整块羊肉相关问题FAQ

• 整块羊肉炖之前需要改刀吗？

  不需要改刀，整块炖能更好锁住羊肉内部的汁水，吃起来口感更鲜润。炖好之后再根据需求改刀切片切块就可以，提前改刀会让羊肉鲜味流失，肉质也容易发柴。

• 炖整块羊肉用什么锅比较好？

  优先选砂锅或者陶瓷炖锅，这类锅受热均匀保温性好，慢炖时能让羊肉均匀成熟，口感更软烂香嫩。如果赶时间也可以用高压锅，压40分钟左右就能炖烂，只是香味略逊于砂锅慢炖。

• 炖整块羊肉可以加配菜吗？

  当然可以，最经典的搭配是白萝卜，能吸油解腻。可以在羊肉炖到八成熟时，放入切好的白萝卜块，再炖20分钟左右，萝卜吸满羊肉鲜香味，整锅汤鲜而不腻，口感更好。

• 整块羊肉要泡多久去血水？

  根据羊肉大小调整，一般1-2斤的整块羊肉泡2-3小时就足够，气温高的夏天要放进冰箱冷藏浸泡，避免变质，每半小时换一次水，泡到羊肉颜色变浅就可以，不用泡太久避免流失鲜味。

• 炖好的整块羊肉怎么保存？

  炖好的整块羊肉可以泡在原汤里，放凉后密封放进冰箱冷藏，能保存3-5天，吃的时候直接加热即可。如果长期保存，可以控掉多余汤汁分块密封冷冻，能保存1-2个月。