鲜米线泡发相关问题FAQ

• 鲜米线都需要提前泡发吗

  刚做好的新鲜现卖鲜米线，如果本身已经软弹没有硬芯，不需要提前泡发直接煮就可以。只有放了一段时间、冷藏变硬的半干鲜米线，才需要提前泡发恢复弹性和劲道口感。

• 鲜米线泡发可以用热水吗

  不建议用热水泡发鲜米线，热水会先烫熟米线表层，让表层提前变黏发糯，内部却还没泡透，后续煮的时候表层很容易煮烂，整体口感发绵，用常温清水泡发是最合适的。

• 泡好的鲜米线能放多久

  泡好的鲜米线沥干水分拌匀食用油后，装入密封盒放冰箱冷藏，可以存放1-2天。不建议放更久，存放时间越长，米线越容易吸水变软发绵，原本的劲道口感会完全消失。

• 鲜米线泡发需要加盐吗

  泡发鲜米线的时候不需要加盐，盐并不会提升米线的劲道度，反而会让米线提前吸入盐分，导致成品口味变重，泡发只需要用干净的常温清水就可以，加盐可以等煮制的时候再加。

• 鲜米线泡发后要过凉水吗

  泡发阶段不需要过凉水，只有煮好之后才需要过凉水。泡发后直接沥干拌油即可，煮好过凉水是为了冲掉表面析出的米浆，让米线口感更劲道不黏糊，泡发阶段过凉水没有实际作用。