作对相关问题FAQ

• 熬奶白羊肉汤必须加牛奶增白吗

  完全不需要，奶白色是羊肉里的脂肪和蛋白质充分乳化后的自然结果，只要火候操作对，不用加任何增白料。加牛奶反而会掩盖羊肉本身的鲜味，还容易让汤熬煮后发酸，得不偿失。

• 炖奶白羊肉汤提前需要焯水吗

  可以短时间焯水，不需要久焯。提前泡出血水后，沸水下锅煮2-3分钟捞出冲净浮末就行，久焯会把羊肉里的脂肪和蛋白质煮掉，反而不容易熬出奶白汤，还会让汤的鲜味打折扣。

• 为什么熬好的奶白羊肉汤放凉会变清

  这是正常现象，温度降低后，乳化的脂肪和蛋白质会凝固沉淀，再次加热煮开后，就会重新恢复奶白色，不影响口感和味道，不用太担心。只要煮的时候方法对，重新加热就会变回奶白色。

• 奶白羊肉汤熬好后可以放什么配菜

  常见的清淡配菜都很合适，比如白萝卜、山药、粉丝、娃娃菜都不错。配菜最好在出锅前20分钟再放，不要煮太久，避免吸走太多油脂让汤色变清，还能保留配菜本身的清甜口感，解腻又开胃。

• 熬奶白羊肉汤可以用高压锅吗

  用高压锅也能做，但要注意后续操作，高压压20分钟把羊肉压软后，要倒回敞口砂锅开盖大火滚10分钟，让脂肪充分和水碰撞乳化，不然密闭高压熬煮很难煮出透亮匀净的奶白色。