蛋类蛋白质相关问题FAQ

• 鸭蛋的蛋白质含量比鸡蛋高吗

  每100克可食用鸭蛋的蛋白质含量约为12.6克，略高于鸡蛋，和鹌鹑蛋的蛋白质含量接近。不过鸭蛋的脂肪含量也比鸡蛋高一些，整体仍然是非常优质的蛋白质来源，日常可以换着吃。

• 鸽子蛋的蛋白质含量比鸡蛋高吗

  根据公开食物成分数据，每100克鸽子蛋的蛋白质含量约为10.8克，比鸡蛋还要略低一些。鸽子蛋售价远高于鸡蛋，单从补充蛋白质的角度来看，性价比远不如普通鸡蛋。

• 补充蛋白质需要去掉蛋黄吗

  蛋黄中也含有近一半的蛋类蛋白质，还自带卵磷脂、维生素和多种矿物质，健康人群每天吃1-3个整蛋完全没问题，不需要特意去掉蛋黄，只有需要严格控胆固醇的人群才需要限制蛋黄摄入量。

• 茶叶蛋的蛋白质会被破坏吗

  茶叶煮制鸡蛋的过程中，只会有少量蛋白质溢出到汤汁中，鸡蛋本身的蛋白质结构不会被破坏，营养流失很少，茶叶蛋依然是不错的蛋白质来源，只不过茶叶蛋含盐量偏高，一次不要吃太多就好。

• 咸蛋腌制后还有蛋白质吗

  咸蛋腌制过程中，只是盐分渗入、水分流出，蛋白质本身不会被分解破坏，依然保留了九成以上的原营养，还是可以为人体补充优质蛋白质，只是同样要注意控制摄入量，避免摄入过多盐分。