鸡蛋炒小葱相关问题FAQ

• 鸡蛋炒小葱可以放生抽吗

  可以放少量生抽提鲜，但是不要放太多，不然会让成品颜色发暗，还会抢走小葱和鸡蛋本身的清鲜，只需要沿着锅边淋一点点提味就够，口味清淡的也可以只放盐调味。

• 鸡蛋炒小葱需要放料酒去腥吗

  一般不需要放料酒，新鲜鸡蛋本身没有明显腥味，小葱的香气足够遮盖蛋腥，放料酒反而会多出一股奇怪的酒味，破坏整道菜清鲜的口感，只有鸡蛋不新鲜的时候可以加一点点去腥。

• 炒之前要给小葱放盐腌制吗

  不需要提前腌制放盐，提前放盐会让小葱提前出水，炒好之后软塌没有脆感，香味也会随汁水流失，只需要在出锅前补一点盐调味，既能入味又能保持小葱的爽脆口感。

• 鸡蛋和小葱用什么比例最合适

  通常3个鸡蛋搭配2-3根新鲜小葱（约100克左右）最合适，葱太少香味不够，葱太多辛辣味太重会抢鸡蛋的鲜味，喜欢浓葱香的最多加到150克就足够了。