冷冻蒸螃蟹相关问题FAQ

• 冷冻蒸螃蟹用冷水还是热水？

  蒸冷冻螃蟹一定要用开水热水下锅，冷水下锅会让螃蟹慢慢受热，过程中会流失大量鲜汁，还容易让肉质变柴。水开上汽后再放蒸屉，既能缩短蒸制时间锁鲜，也能保证彻底杀菌。

• 冷冻螃蟹蒸完发红是变质了吗？

  不是，这是正常现象。螃蟹外壳本身含有天然的虾青素，加热后虾青素就会显现出红色，和新鲜螃蟹蒸完发红是一个道理。如果蒸完闻着有腐臭腥味儿，蟹肉发黏松散，那才是变质不能吃。

• 冻梭子蟹蒸完出水多正常吗？

  这是正常情况，市面上的冷冻梭子蟹大多是深海急冻锁鲜，本身会带一层薄冰衣，蒸制的时候冰衣融化就会出水。蒸的时候把蟹腹朝上放置，就能减少蟹本身的鲜汁流出，避免出水过多影响口感。

• 蒸冷冻螃蟹需要放料酒去腥吗？

  新鲜急冻的螃蟹本身腥气不重，放姜片就能达到去腥效果，不需要加料酒。如果冷冻时间超过半年，本身腥气偏重，可以在蟹身刷少量料酒再蒸，能很好中和多余的腥味儿，吃起来更鲜。