排骨萝卜相关问题FAQ

• 炖排骨萝卜什么时候放盐最合适？

  最好在放萝卜的时候再加盐，提前加盐会让排骨的蛋白质收缩，炖出来的肉质容易发柴，汤的鲜味也不容易释放出来。放萝卜时加盐，还能让萝卜提前入底味，整道菜味道更均匀。

• 排骨萝卜总共要炖多久？

  一般总时长控制在1小时左右就合适，排骨先单独炖30分钟炖出鲜味，再放萝卜炖15-20分钟就足够入味。炖太久排骨会散烂脱骨失去口感，萝卜也会炖成糊，影响整道菜的食用体验。

• 排骨萝卜汤可以加玉米一起炖吗？

  当然可以，加玉米会让汤的甜度更高，口感层次更丰富，一般放萝卜的时候一起加入切好的玉米块就行。玉米吸满肉汤后味道很好，还能让整道汤的营养更均衡，适合全家食用。

• 冷冻排骨做排骨萝卜需要焯水吗？

  冷冻排骨一定要焯水，冷冻储存过程中排骨会积累血沫和腥气，冷水下锅加料酒姜片焯水，既能去掉杂质腥气，还能让炖出来的汤更清亮不浑浊。新鲜现切的排骨泡出血水后，也可以不焯水直接炖。