肉类变质相关问题FAQ

• 怎么判断肉已经变质了？

  变质的肉通常表面发黏，有酸臭、腐坏的异味，按压后凹陷无法回弹，颜色也会发暗发灰，脂肪部分会变成灰黄色。哪怕只是摸起来发黏、没有明显异味，也说明肉已经开始变质，不建议食用。

• 变质的肉煮熟之后还能吃吗？

  很多人觉得高温能杀死所有细菌和毒素，其实肉变质过程中微生物产生的毒素，很多都无法被常规高温破坏，食用后很容易引发腹痛、呕吐等急性肠胃问题，长期食用还可能损伤脏器，变质肉一定要及时丢弃。

• 冷冻肉放多久就算变质了？

  家用冰箱稳定在-18℃的情况下，牛肉冻存不超过12个月，猪肉不超过6个月，禽肉不超过9个月。如果冻肉表面出现干缩、发黄发灰的氧化斑点，哪怕没有异味，也说明已经劣变，不建议继续食用。

• 真空包装能防止肉类变质吗？

  真空包装只能隔绝氧气，抑制好氧微生物繁殖，延缓变质速度，但是没法杀死已经存在的细菌和厌氧菌，还是需要放在低温环境储存，常温下存放真空包装肉，同样会很快变质。

• 肉放冷藏多久会变质？

  具体要看肉类品种和冰箱温度，常规0-4℃环境下，新鲜猪肉1-3天，牛肉3-5天，禽肉2-4天，肉馅因为接触面积大、细碎，一般1-2天就容易变质，如果冰箱温度高于4℃，变质速度还会更快。