生姜变红相关问题FAQ

• 生姜切面变红还能腌糖姜吗？

  只要没有发霉腐坏，只是正常变色的发红生姜完全可以腌糖姜，只需要切掉发红的表层切面，再按照正常步骤腌渍就可以，不会影响口感和安全性。

• 生姜放冰箱变红是变质了吗？

  放冰箱储存的生姜变红，大多是低温环境下生姜内部物质析出，引发花青素变色导致，只要摸起来不发软发黏、没有霉味腐味，就不是变质。

• 正常变红的生姜会产生毒素吗？

  由花青素遇酸反应导致的正常变红，属于生姜的自然物理变化，不会产生任何对人体有害的毒素，可以放心食用，不用过度担心。

• 怎么存放能延缓生姜变红？

  想要延缓生姜变红，可以把生姜放在通风干燥的阴凉处储存，也可以用保鲜袋密封好放进冰箱冷藏，减少生姜内部物质析出，就能减慢变色速度。

• 怎么挑选避免买到变质发红姜？

  挑姜时优先选摸起来干爽偏硬、闻着有天然辛辣香气的姜，避开表皮发软、有霉斑闻着有发酸腐味的姜，这类姜大多已经变质发红。