清蒸鱿鱼相关问题FAQ

• 冷冻鱿鱼蒸之前要焯水吗

  冷冻鱿鱼蒸之前不需要焯水，只要完全解冻后处理干净筋膜、内脏，控干水分腌10分钟直接蒸就可以。提前焯水反而会让鱿鱼提前收缩，蒸好后肉质发柴，还会流失一部分原本的鲜味。

• 蒸鱿鱼怎么防止缩水严重

  想要蒸鱿鱼不缩水，一是别提前太久加盐腌渍，盐会逼出鱿鱼的水分导致收缩，临上锅前再腌就可以；二是控制蒸制时间，水开上汽下锅蒸，最多5分钟就出锅，久蒸一定会缩水变老。

• 清蒸鱿鱼需要放什么调料

  做清蒸鱿鱼只需要简单的调料就够，腌的时候用姜片和料酒去腥，出锅后用葱油、少量生抽提鲜就可以。不需要放八角、花椒这类重香料，也不用加太多盐，会盖住鱿鱼本身的清甜鲜味儿。

• 不想做葱油，清蒸鱿鱼怎么调味

  如果不想炸葱油，可以直接调个蘸汁蘸着吃，喜欢原味的用生抽加少量芥末，能突出鲜味；喜欢重口的用小米辣、蒜末、香醋加少量凉白开调蘸料，清爽解腻，做法也更简单，适合家庭制作。

• 蒸鱿鱼不去膜可以吃吗

  鱿鱼的外层紫膜是腥气的主要来源，而且口感偏韧，不去膜蒸出来的鱿鱼腥味重，口感也不好，所以处理的时候一定要撕掉，哪怕费一点时间，做好的成品口感会差很多。