腌制臭桂鱼相关问题FAQ

• 腌制臭桂鱼为什么不能沾油生水？

  沾油和生水会让有害杂菌大量繁殖，导致臭桂鱼在腌制过程中变质发黏、长绿霉，不仅风味变差，还会产生有害毒素，食用后影响身体健康，所以容器、接触的工具都要保证干燥无油。

• 腌制臭桂鱼需要加臭豆腐增臭吗？

  传统正宗的臭桂鱼是自然发酵出来的特殊臭味，不需要额外添加臭豆腐。加臭豆腐会盖住桂鱼本身的鲜香味，还会让口味变得驳杂，只有少数新式改良做法才会额外添加。

• 腌好的臭桂鱼吃之前要怎么处理？

  腌好的臭桂鱼取出后，先用水冲掉表面多余的盐分和发酵杂质，控干水分就可以直接下锅烹饪了，烹饪过程不需要再加盐，不然成品会过咸发苦，影响食用体验。

• 腌制臭桂鱼选多大的桂鱼最合适？

  一般选处理后净重一斤到一斤半的鲜活桂鱼最合适，这个大小的桂鱼肉质紧嫩，腌制时能均匀入味发酵，不会出现外皮发酵到位、内部还没进味的情况，成品口感更好。