生光相关问题FAQ

• 腌白萝卜变绿是变质了吗？

  腌白萝卜变绿不一定是变质，大概率是两种正常情况：一是腌制前白萝卜接触光照已经生成了叶绿素，二是白萝卜的花青素遇到碱性调料或水质变绿。只要没有发霉发臭就可以吃。

• 白萝卜皮变绿果肉发白能吃吗？

  这种情况大多是白萝卜生长时部分块茎露出泥土，接触光照生成叶绿素导致的，只有表皮变色，只要果肉没有腐坏发烂，削掉绿皮或是直接吃都没问题，没有毒性。

• 放冰箱的白萝卜为什么会变绿？

  冰箱冷藏室的灯光也会给白萝卜提供光照，长时间放置在冰箱的白萝卜，同样会发生光照诱导叶绿素生成的反应，和晾晒变绿原理一致，没有变质就可以正常吃。

• 白萝卜变绿和土豆变绿一样有毒吗？

  二者原理完全不同，土豆变绿会产生有毒的龙葵素，吃了可能中毒。而白萝卜变绿基本都是叶绿素生成导致的，不会产生有毒有害物质，只要没有变质就无毒可食用。

• 晒萝卜干变绿还能继续晒吗？

  只要萝卜没有出现发黏长霉的情况，变绿了完全可以继续晒。晒萝卜干时白萝卜全程接触光照，本来就很容易长出叶绿素，属于正常现象，做好干燥防护不发霉就没问题。