洋葱分层 标签,1 篇文章
不用,只需要剥掉最外层已经发干变质的硬皮就可以,里面完好的分层鳞片都能吃,紧贴肉质的内层薄皮还含有更多抗氧化物质,丢掉反而可惜。
所有品种的洋葱都是分层生长的,只是紧实程度和层数有区别:一般红皮洋葱分层更紧实,层数更多,黄皮洋葱分层相对松散,甜洋葱的分层会更薄一些。
切之前可以把洋葱整个放进冷水里泡10分钟左右,既能减少辣素挥发刺激眼睛,也能让分层变得更紧实,切的时候不容易散开;切的时候先固定洋葱根部,也能避免分层散乱。
只要分层的肉质鳞片没有发软、发霉、腐坏就可以吃。发芽只会消耗洋葱内层部分养分,不会产生有毒有害物质,挖掉中间的发芽部位就能正常烹饪食用。
不需要,切开后的洋葱只需要用保鲜膜把切面密封好,放进冰箱冷藏室就可以,只要在两三天内吃完就不会变质,分层剥离反而会加快水分流失和变质。
洋葱之所以一层一层生长,本质是由它特殊的鳞茎生长结构决定的,分层是洋葱鳞片叶发育后的必然形态。我们日常处理洋葱的时候,只需要剥掉最外层已经干枯变质的部分,内层完整的分层鳞片都可以正常食用,不需要每层都剥皮。