腌日萝卜 标签，1 篇文章
做腌日萝卜一定要控干水分，切好的萝卜不仅要擦干表面生水，还要晾到表皮发皱，这样腌出来的萝卜口感爽脆不软塌，还能避免杂菌滋生，延长保存时间。
腌日萝卜优先选无碘粗盐，不要用加碘的食用细盐。粗盐的咸香更浓郁，杀菌抑菌效果更好，更适合腌制食品长期保存，不容易出现变质变味的问题。
腌日萝卜放糖不是为了突出甜味，主要是中和酸味、提鲜增脆，改善整体风味。控糖人群可以换成零卡糖，完全不放的话腌出来口感会发涩，整体风味差很多。
全程操作无油无水，做好之后一直放在冰箱冷藏保存，腌好的日萝卜可以放半年左右不变质，每次取食记得用干净无油的筷子，避免带入杂菌就可以长期存放。
3、装罐待食：把拌好的萝卜倒进无油无水的密封罐，放到冰箱冷藏腌制，常规腌制3天就可以入味食用，喜欢更浓郁风味的可以腌7天再吃。腌日萝卜全程不能沾生水和油脂，不然容易变质发霉，一次可以多做一些，随吃随取很方便。