紫红相关问题FAQ

• 蒸黑米饭掉色是正常现象吗？

  黑米饭蒸制时掉色是正常的，黑米表皮的天然花青素析出就会让水变色，并不是染色。只要泡出来的水是偏透的紫红色，不是浑浊的漆黑色，就说明是正常的，可以放心食用。

• 黑米可以不泡直接蒸吗？

  不泡也可以直接蒸熟，但要调整水比，把米水比例提到1:2.5，并且一定要用电饭煲的精煮模式，不能用快速煮。不过没泡的黑米蒸出来口感会偏硬，赶时间可以这么操作，提前泡过口感更好。

• 黑米可以和哪些食物一起蒸？

  黑米最常见的是和白米按1:3的比例混合蒸，口感适配大部分人，也可以加藜麦、糙米一起蒸提升粗粮含量，加鹰嘴豆、红豆这类杂豆也可以，不过杂豆需要提前单独泡发，避免蒸不熟。

• 控糖人群可以吃黑米饭吗？

  控糖人群完全可以适量吃黑米饭，黑米是全谷物，保留了胚芽和糊粉层，膳食纤维含量远高于白米，升糖指数比白米饭低很多，饱腹感也更强，一餐吃一拳左右的量就很合适。