大半相关问题FAQ

• 腌制牛排可以放嫩肉粉吗？

  不建议原切牛排放嫩肉粉，嫩肉粉会分解牛肉的肌肉纤维，让牛排失去原本的弹嫩口感，变成松散发面的质感。如果担心牛排偏老，可以用刀背轻轻拍松，或者加一点木瓜汁自然嫩化。

• 腌制牛排需要放料酒去腥吗？

  一般不建议放料酒，料酒味道偏重，会掩盖住牛肉本身的鲜香味。想要去除牛肉的轻微腥气，可以用一点点红酒或者白兰地代替，不仅去腥还能增香，风味比料酒好很多。

• 腌制牛排用黑胡椒粉还是黑胡椒碎？

  优先选现磨黑胡椒碎，黑胡椒碎颗粒感更强，香气更浓郁，煎制之后香气释放更充分，吃起来有明显的椒香层次。提前磨好的黑胡椒粉香气已经流失大半，风味远不如现磨黑胡椒碎。

• 冻牛排需要先解冻再腌制吗？

  是的，必须完全解冻后再腌制。冻牛排没有解冻的话，调料无法渗入牛肉内部，会导致腌制不均匀，同时带冰腌制容易让肉滋生细菌，最好提前放冷藏室解冻，完全化透再开始腌制。