导热相关问题FAQ

• 炖牛排骨汤用什么锅最好？

  首选砂锅，砂锅导热均匀、保温性好，慢炖出来的牛排骨汤香气更浓郁，肉质也更容易炖得软烂入味。赶时间可以用高压锅，能大大缩短炖制时间，不建议用普通铁锅，容易让汤变色影响风味。

• 牛排骨汤去腥要放很多香料吗？

  不需要放太多香料，过多香料会盖住牛排骨原汤的鲜香味。提前冷水浸泡泡出血水，焯水加姜片料酒就足够去腥，最多放一小块八角提香就可以了，不需要放重口味的香料抢味。

• 炖牛排骨汤什么时候放盐最合适？

  最好在出锅前半小时放盐调味，过早放盐会让牛排骨的肉质收缩，蛋白质凝固，不仅会让肉很难炖烂，还会锁住肉里的鲜味，让汤喝起来不够鲜香，影响最终的口感味道。

• 炖牛排骨汤可以加哪些配菜？

  玉米、胡萝卜、山药、莲藕、白萝卜都是很适合的配菜，这类配菜吸满牛骨汤的鲜味，吃起来清甜解腻，一般在出锅前半小时放入炖入味就好，放太早容易炖得太烂融到汤里。