驾驭相关问题FAQ

• 肉眼牛排和西冷牛排哪个更好吃？

  两者口感区别较大，肉眼牛排脂肪含量高，肌理细腻，口感软嫩多汁，油香浓郁，更适合喜欢嫩口的人群；西冷带筋，韧性更强，更有嚼感，适合喜欢有嚼劲口感的人。

• 选原切肉眼牛排要挑多厚的？

  家庭煎制选1.5cm-2.5cm厚度的最佳，太薄很容易煎过，火候不好把控，成品容易变老；太厚的话家庭大火不容易锁汁，中心熟度也很难调整，新手不容易驾驭。

• 怎么判断肉眼牛排的生熟度？

  可以用手测法，按一下牛排，软度和放松状态下虎口部位差不多就是三分熟，对应食指并拢后虎口硬度是五分熟，中指对应七分熟，硬度接近手掌就是全熟，新手也能快速判断。

• 煎好的肉眼牛排需要浇汁吗？

  原切肉眼本身油香充足，品质好的牛排只需要在醒肉后撒一点海盐和现磨黑胡椒就很好吃，追求丰富口味可以搭配现熬的蘑菇汁或者黑椒汁，不会掩盖本身的肉香。