羊腿腌制相关问题FAQ

• 腌制羊腿去腥可以用料酒代替白酒吗

  完全可以，料酒是日常腌制羊腿最常用的去腥材料，效果稳定，适合家庭操作。只有处理骚味很重的整羊腿时，高度白酒的去腥效果会比料酒更好一点，普通羊腿用料酒就足够。

• 冷冻羊腿腌制前要泡血水吗

  需要，冷冻羊腿解冻后，深层都会残留淤血，这些就是骚味的主要来源，提前泡2小时左右换一次水，才能彻底去掉骚味，也能让肉质更干净清爽。

• 烤羊腿腌制需要加嫩肉粉吗

  嫩羊腿不需要额外加嫩肉粉，只要腌制时间足够就不会柴，如果是年限较久的老羊腿，可以切花刀后抹少量小苏打静置20分钟，洗干净再腌制，嫩化效果比嫩肉粉更自然。

• 腌制好的羊腿能冷冻保存吗

  腌制好暂时不吃的羊腿，可以密封好放冷冻层保存，能放1-2个月，吃之前提前放冷藏室解冻，直接加工就可以，腌制过的羊腿冷冻后不会变柴，反而会更入味。