豆豉蒸排骨相关问题FAQ

• 豆豉蒸排骨用什么排骨最好

  优先选新鲜的猪肋排，也就是猪肋骨部位的排骨，脂肪含量适中，肉质软嫩，蒸出来不柴不腻，口感比大排、腔骨好很多，切的时候尽量切成3厘米左右的小块，更易蒸熟入味。

• 做豆豉蒸排骨需要放淀粉吗

  广式做法一般会加少许淀粉，淀粉可以锁住排骨中的水分，让蒸好的肉质更滑嫩，还能让调味挂在排骨表面，一般一斤排骨放一小勺玉米淀粉就够，不要加太多避免发糊。

• 豆豉蒸排骨可以提前一晚腌制吗

  可以提前一晚腌制，腌制好密封放进冰箱冷藏过夜，味道会更入，做的时候直接拿出来蒸就可以，很适合懒人或者待客提前准备，只要做好密封避免串味就没问题。

• 豆豉蒸排骨可以和米饭一起蒸吗

  可以，蒸米饭的时候把装排骨的盘子放在电饭煲蒸格上，米饭煮好排骨也蒸熟了，一键就能搞定一餐，注意要把排骨切小块提前腌制，这样才能和米饭同步熟透入味。

• 没有豆豉能用什么代替做豆豉蒸排骨

  如果没有干豆豉或鲜豆豉，可以用即食豆豉酱、柱侯酱代替，也能做出类似的酱香味，或者用泡发的干黄豆酱也能替代，注意豆豉和替代酱料本身都含盐，调味时一定要少放盐避免过咸。