香辣蚕豆 标签，1 篇文章
带壳炒要选刚上市、特别嫩的带壳蚕豆，提前给每颗外壳剪一个小口方便入味，炒的时候要多焖5分钟才能入味，适合喜欢啃壳品鲜的吃法，缺点就是入味速度比去壳蚕豆慢一些。
做好的香辣蚕豆常温密封能放1-2天，放冰箱冷藏可以保存3-5天，但放久了蚕豆会吸潮变软，失去原本的香酥脆感，所以建议最好现做现吃，吃不完一定要密封保存。
干蚕豆也能做香辣蚕豆，需要提前把干蚕豆放在清水里泡发8-12小时，泡软后剥掉外皮，下锅煮10分钟左右控干水分再炒，炒的时候多煸一会煸干水分，成品口感沙绵，也很够味。
想要炒出来的蚕豆颜色鲜亮不发黑，要注意三点：一是嫩蚕豆不用焯水后久泡，二是炒制的时候全程不要盖锅盖焖，三是提味只用生抽就够，不要放老抽，这样炒出来的蚕豆颜色翠绿不会发黑。
想要把蚕豆炒得好吃入味又够辣，选新鲜嫩蚕豆提前腌入底味，分层次出辣香，就能做出香咸入味、辣度够劲的成品。处理好的蚕豆加1小勺食盐抓匀，腌制10分钟让底味渗进去，这步是入味的关键，不能省。