方子相关问题FAQ

• 干磨糯米粉和水磨糯米粉有什么区别

  二者制作工艺和口感用途都不同，干磨糯米粉含水量低，口感偏韧，适合做煎制点心和汤圆；水磨糯米粉经过浸泡漂洗，粉质更细腻，口感偏软糯，适合做冰皮月饼、雪媚娘。

• 自制糯米粉需要放冰箱保存吗

  如果是北方干燥地区，密封好放在阴凉干燥处就能保存；南方梅雨季节湿度高，建议密封后放进冰箱冷藏，能避免糯米粉发霉生虫，延长保存时间，放冷冻也不会影响使用。

• 生糯米粉可以直接吃吗

  生糯米粉没有经过加热处理，不仅口感粗糙发黏，还可能携带杂菌，容易引发肠胃不适，不能直接吃。就算是做防粘用的糕粉，也一定要提前炒熟才能用。

• 糯米粉可以用普通面粉代替吗

  不建议代替，普通面粉没有糯米粉的粘性和软糯口感，做出来的成品风味和口感差别极大，哪怕是粘米粉也不能完全替代糯米粉，只有少数无特殊要求的方子才能少量替换。