品级相关问题FAQ

• 腌萝卜可以用塑料袋装吗？

  不建议用普通塑料袋装腌萝卜，普通塑料袋不耐盐渍，还可能析出有害成分。如果没有陶坛，可以换成食品级密封塑料罐，提前用开水烫透擦干，完全无油无水再使用。

• 腌萝卜为什么会长白膜？

  腌萝卜长出白膜大多是因为腌制过程中进了生水或者油污，导致杂菌滋生。如果白膜量少，捞掉后加少许高度白酒就能抑制，要是白膜范围大、萝卜已经发黏就不能再吃了。

• 腌萝卜冬天需要放冰箱吗？

  北方冬季腌萝卜不需要放冰箱，只要环境温度在10度左右，放在室外阴凉通风处就能稳定存放。南方冬季温度偏高的话，可以放进冰箱冷藏室，避免萝卜发酵过度变酸。

• 腌萝卜用什么盐腌效果最好？

  腌萝卜最好选无碘粗粒海盐，不要用加碘细精盐。粗盐的渗透压合适，更容易逼出萝卜多余的水汽，腌出来的萝卜香味更浓郁，成品口感也会更脆爽。