酸菜炖五花肉相关问题FAQ

• 酸菜炖五花肉用生酸菜还是熟酸菜？

  市面上常见的东北酸菜都是腌好的生酸菜，买回家冲洗挤干就能用，不需要提前蒸熟，提前干炒一下比直接炖更香，还能更好吸油解腻，只有真空即食熟酸菜可以直接下锅。

• 做酸菜炖五花肉需要放料酒吗？

  如果是按照干煎逼油的做法做，高温本身就能去除五花肉的腥味，不需要额外放料酒，实在在意腥味可以放两片姜片去腥，放料酒反而会带出酸酒味，影响整道菜的鲜香味。

• 酸菜炖五花肉一定要放粉条吗？

  放不放完全看个人喜好，喜欢口感丰富的可以在起锅前10分钟加入泡好的宽粉条，粉条吸饱汤汁油脂后香味浓郁，如果怕腻可以不放，成品吃起来会更清爽不负担。

• 可以用高压锅炖酸菜炖五花肉吗？

  不建议用高压锅炖，高压锅压力大温度高，会快速把五花肉的脂肪炖化，大量油脂融到汤里，吃起来很容易发腻，用普通砂锅或者铁锅慢炖30多分钟，口感刚好也不容易腻。

• 酸菜要泡多久去盐才合适？

  根据酸菜的咸度调整，新开缸的腌酸菜一般冲洗挤干就可以，特别咸的泡10到15分钟就行，泡太久会让酸菜的酸香味大量流失，炖出来的菜就没那么浓郁开胃了。