硬木相关问题FAQ

• 熏腊肉腌制要放多少盐合适？

  一般按照每10斤新鲜猪肉放3.5-4两盐的比例调配就可以，盐量太少容易变质发霉，盐量太多做出来的腊肉会发苦发涩，腌制时把盐均匀搓在肉表面，每隔3天翻一次缸就可以。

• 熏腊肉用什么木材熏香味最好？

  最好选柏树、橘子树、柚子树这类带淡果木香的硬木，不要用松脂味过重的松木或者潮湿的杂木，不仅烟熏味发涩，还可能析出有害物质，用对木材熏出来的腊肉香味更纯正悠长。

• 没有露天烟熏条件怎么做熏腊？

  如果没法露天烟熏，也可以用白糖混合大米在铁锅做简易烟熏，把腌制好的肉架在锅内，开火熏10分钟后关火焖2小时，就能做出带烟熏香味的腊肉，适合小量家庭制作。

• 做好的熏腊肉怎么存放不会坏？

  熏好的腊肉彻底晾干水分后，切成小块分装到保鲜袋，放进冰箱冷冻层保存，吃的时候取一块解冻就行，可以放1年都不变质，常温保存要挂在通风阴凉处，避免受潮发霉。

• 蒸熏腊肉需要提前处理吗？

  蒸熏腊肉和炒一样需要提前泡去多余盐分，切好薄片后可以铺一层豆豉或者干香菇，水开后上锅蒸20分钟就可以，油脂渗下来之后肥而不腻，配白饭特别香。