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如果卤完牛肉没有剩原汤，用凉白开代替也可以，只需要加小半勺五香粉或者少许十三香补充底味，整体口味和原汤调的差别不大，完全不影响食用。
卤牛肉本身已经有咸味和酱色，调汁只需要放生抽提味就够了，不要加老抽，否则会让整盘牛肉颜色发黑发暗，还容易让整体口味过咸，影响口感。
没添加蒜末、葱花这类鲜料的调汁，可以密封后放冰箱冷藏存3天左右，加了鲜香料的调汁最好现调现用，放久了不仅香味流失，还容易滋生细菌变味。
减脂期可以把香油、红油这类高热量调料去掉，用少量生抽+香醋+黑胡椒+葱花调味即可，也可以用零卡糖代替普通白糖提鲜，整体热量很低，不影响减脂计划。
做卤牛肉面的调汁，需要比蘸汁多放一些汤类稀释，可以多加卤原汤或者煮面汤，盐味也要调淡一点，再加少许香菜提香，浇在煮好的面上风味刚好。
卤好的牛肉调汁核心是依托牛肉本身的卤底味增香提味，根据不同吃法调整配方即可，不需要复杂工序。调汁没有固定配方，喜酸喜辣、口味轻重都可以按照自己的喜好调整，用卤原汤调比清水调味道更香浓。