鲜银耳相关问题FAQ

• 鲜银耳怎么保存不容易坏

  新鲜银耳含水量高，很容易变质发霉。没吃完的鲜银耳可以擦干表面水分，用保鲜膜密封好放进冰箱冷藏室，能保存3天左右；也可以撕成小朵装密封袋冻进冷冻室，能放1个月，吃前提前解冻即可。

• 鲜银耳需要提前泡发吗

  市面上正规售卖的人工种植鲜银耳不需要提前泡发，它本身就是新鲜状态，没有干银耳的脱水硬结过程。只用剪掉发黑发硬的根部，用流动清水冲掉缝隙里的杂质就可以直接下锅煮，泡久了反而会流失清香味。

• 吃鲜银耳会中毒是真的吗

  只要吃正规渠道的人工种植鲜银耳，就不会中毒。网上说的中毒风险都来自野生鲜银耳，野生银耳容易受环境影响产生米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温，普通加热无法破坏，所以绝对不要采食野生鲜银耳就好。

• 鲜银耳煮多久才能出胶

  鲜银耳的出胶速度比干银耳快很多，清洗干净下锅后，大火煮开转中小火保持微沸，煮15-20分钟就能出不错的胶感。如果喜欢更稠的口感可以多煮5-10分钟，但不建议煮太久，不然口感会变得烂糊，失去原本的脆嫩感。

• 鲜银耳和干银耳哪个更有营养

  二者的核心营养差异并不大，干银耳只是脱去了鲜银耳中的水分，只有少量水溶性维生素会在脱水过程中流失，整体的胶原蛋白、膳食纤维含量差异很小，大家根据自己的需求选择就可以，不用纠结营养高低。